圧力鍋 もっちり、やわらかい炊き上がり。
浸水時間：3時間以上
水分量 ：1.2〜1.5倍
炊飯時間：20〜25分
【材料】 （約６人分）
玄米……３合〈540ml〉
水………３と1/2カップ〈700ml〉※玄米容量の1.3倍
自然塩…ひとつまみ
水分量 ：1.2〜1.5倍
炊飯時間：20〜25分
【材料】 （約６人分）
玄米……３合〈540ml〉
水………３と1/2カップ〈700ml〉※玄米容量の1.3倍
自然塩…ひとつまみ
- １ 洗米ボウルに玄米を入れ、籾殻や傷んだお米を取り除いて、お水を注ぐ（できれば浄水がオススメ）。表面の汚れを除くように手でやさしくかき混ぜながら洗う。水を替えながら2-3回洗い、ザルにあげ水気を切り、鍋に移す。
- ２ 浸水米の容量の1.2～1.5倍の水を加える。最低30分以上水に浸す（目安＝夏場：3時間～、冬場：5時間～）。
- ３ 炊飯圧力鍋のフタをせずに中火にかける。ふつふつしてきたら、お塩を加え、蓋をする。強火にして圧力がしっかり上がったら弱火にし、20～25分炊く。
- ４ 蒸らし炊けたらコンロから下ろし、圧力が下がるまで置いておく。下がったら蓋を開け、天地返しをする。
炊飯器 手軽に、ふっくらあっさりした食感。
浸水時間：半日以上
水分量 ：内釜の目盛
炊飯時間：90〜120分（機種による）
※炊飯器の機種によりますが、浸水時間が短いと硬めの食感になります。
まずはしっかり浸水させることが美味しく炊くコツです。
水分量 ：内釜の目盛
炊飯時間：90〜120分（機種による）
【炊き方】
圧力鍋の炊き方１と同様に洗米し、内釜の目盛りに合わせ水を加える。半日以上浸水させ、玄米モードで炊く。（白米モードしかなければ、水を1/2～１カップ程度足して炊く。炊き上がりが硬ければ、少し水を加え2度炊きする。）※炊飯器の機種によりますが、浸水時間が短いと硬めの食感になります。
まずはしっかり浸水させることが美味しく炊くコツです。
土鍋（鋳物鍋） ふっくら、ややあっさり（圧力鍋と炊飯器の中間）の食感。
ステンレス鍋 あっさりとした軽い炊き上がり。
ステンレス鍋 あっさりとした軽い炊き上がり。
浸水時間：4〜8時間以上
水分量 ：1.5〜1.8倍
炊飯時間：40〜50分
水分量 ：1.5〜1.8倍
炊飯時間：40〜50分
【炊き方】
圧力鍋の炊き方１と同様に洗米し、鍋に入れて米の量の1.5～1.8倍の水（玄米３合なら、810～970ｍｌ）を加え、4-8時間ほどつけておく。炊く前に塩少々を加え、蓋をして弱めの中火にかける。煮立ってきたら弱火で40～50分炊き、火を止めて15分ほど蒸らす。しゃもじで上下を返して混ぜる。◆玄米をつけておく時間がなかった場合
水を多めに加え、沸騰するまでの時間がやや長くかかるよう、弱火～中弱火くらいでじっくり沸騰させてから塩を入れる。土鍋（鋳物鍋）・ステンレス鍋の場合は、蓋を半分ずらしてのせるか蓋はせず、沸騰してから蓋をする。
→後は浸水した場合と同じ方法で炊く。
※ 水に浸さず炊くと臭いが強くなったり、やや重い食感になり、胃腸にも負担がかかりやすくなります。基本的に水にしっかり浸水させて炊いてください。
→後は浸水した場合と同じ方法で炊く。
※ 水に浸さず炊くと臭いが強くなったり、やや重い食感になり、胃腸にも負担がかかりやすくなります。基本的に水にしっかり浸水させて炊いてください。
玄米（お米）の選び方
食事の中心になる「お米」。安全性や美味しさの点からも、無農薬・無化学肥料、有機栽培や減農薬（特別栽培）の玄米（お米）をおすすめします。
玄米（お米）の保存方法
温度・湿度の高い場所（虫が発生しやすくなります）を避け、比較的涼しい（直射日光が当たりにくい）所で保管するようにしてください。
玄米ごはんの保温について
炊飯器に移して保温しておく。又は、炊けたご飯をボウルやおひつに移すという方法もあります。（おひつは、適度に水分を吸ってくれて夏場でも1日保存が可能です）
※炊飯器で長時間保温すると水分が飛んで硬めになります。硬くなった玄米ご飯は、スープやおかゆ（リゾット）にするとおいしく食べられます。
※炊飯器で長時間保温すると水分が飛んで硬めになります。硬くなった玄米ご飯は、スープやおかゆ（リゾット）にするとおいしく食べられます。
玄米ごはんの保存について
ご飯を一食分ずつラップにまとめて、冷蔵（保存の目安：約2～3日）又は冷凍（保存の目安：約1ヶ月）しておく。粗熱が取れたほんのり温かい状態で包んで保存すると、温め直した時にやわらかく美味しい状態で食べられます。
当院ではマクロビオティックの食事法をすすめています。圧力鍋を使った玄米の炊き方教室も開催しております。ご興味のある方は、是非ご参加ください。