当院のレシピのご紹介 Page 11|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

① 切り干し大根は、水で戻し2－3㎝に切る。
わかめも水に戻す人参葉千切りにし茹で、ちりめんもさっと茹でる。
② 合わせ酢を作る。ごまはすっておく。
③ 冷ました材料と合わせ酢、すったごまで和える

～ひとくちメモ～
当院では、砂糖の代わりに米飴やメープルシロップ
などを使い、甘味を付けています。
ご家庭に合わせて調整してみてくださいね。

①ブロッコリーは子房にわけるように切る。
　大根、人参は角切りにし、野菜を茹でる。
②レタスをさっと洗い、水気をきる。
③テンペは１㎝幅にカットし、粉をまぶす。
　フライパンに油を入れ、中火でテンペに焼き色が両面つくように焼く。
④〇をフライパンに入れ、煮詰めてテンペに絡めた後、粗熱を取る。
⑤ドレッシングの材料を合せ、小皿に入れる。
⑥器にレタスを敷き、茹でた野菜、テンペを盛り付け、上からナッツをまぶす。



～ひとくちメモ～
ひよこ豆を圧力鍋で15～20分で火を通すことで軟らかく仕上がります。
前日にひよこ豆を浸水することで、時短で火を通すことができます。

テンペとは、インドネシア発祥の大豆の発酵食品です。
貧血予防や赤ちゃんの発育に欠かせない葉酸と食物繊維が豊富に含まれています。

①　ひえを茶こし（目の細かいザル）に受け、よく洗い浸水する。
②　玉ねぎは2-3㎝長さの薄切り、人参、大根はいちょう切りにする。
③　鍋に油を熱し、野菜を加えさっと炒める。
　　水を切ったひえ、水を入れて中火で煮る。
④　火がまわったら弱火にし、具材に火が通るまで煮る（目安：20分程度）。
　　途中で水が少ないようであれば少しずつ足す。塩、こしょうで味をととのえる。
　　器に盛り付け、パセリを散らす。

～ひとくちメモ～
ひえは、縄文時代から食べられている日本最古の穀物。
ひえ（冷害）に強いことから名づけられ、体を温めてくれる食べ物とも言われています。
食物繊維、マグネシウム、亜鉛が豊富に含まれ、便秘や貧血を予防する効果も期待できます。

ひえは煮るととろりとクリーミーになり、コクがでます。
油を使わず具材を重ねて煮るとよりあっさりと仕上がります。
大根の代わりに、かぶやれんこん、きのこ類などを加えても美味しいです☆

①長芋は短冊切りにする。
②長芋とめかぶを酢と醤油で和える。
　（きゅうりなどの野菜や、みょうが、大葉などの香味野菜を加えても美味しいです）

～ひとくちメモ～
長芋は火を通さずに使えるため、時短で調理ができます。
めかぶは、「ワカメの根元部分」にあたり、
めかぶに含まれる栄養成分の「フコイダン」には免疫力を高める効果があるといわれています。

①じゃがいもは水で洗い、いちょう切りにする。
　玉ねぎは薄切り、パセリはみじん切りにする。
　しめじは軸を除き、子房に分ける。
②鍋にじゃが芋、玉ねぎ、水、ローリエを加え、火にかけ、火がまわったら弱火で煮る。
　具材に火が通ったらしめじを加え、火が通るまで煮る。
　具材に火が通ったら火を止める。
③よく混ぜ合わせた〇を加え、再び火をつけ、とろみがつくまで煮る。
　塩・こしょうで味をととのえる。
④グラタン皿に炊いた玄米ご飯をよそい、上から③のソースをかけ、その上にパン粉をかける。
⑤200℃に予熱したオーブンで10分程焼く。
⑥刻んだパセリをふりかける。


～ひとくちメモ～
オーブンで焼くため、ソースはとろみが強すぎない方が丁度良いとろみで食べられます。
当院では牛乳の代用品として「豆乳」を使用しています。

【作り方】
①こんにゃくはあく抜きをして、短冊切りにする。
　具材を食べやすい大きさに切る。
　絹さやは、さっとゆでて斜め半分に切りにする。
②鍋にだし汁、切った具材を加え火にかけて煮る。
※しめじは具材がある程度火が通ったら加える。
③具材に火が通ったら一旦火を止める。
　水溶き葛粉を入れとろみをつけ、醤油、塩で味を調える。
④ 碗に汁を入れ、絹さやを添える。


～ひとくちメモ～
のっぺい汁とは、野菜や里芋が入り片栗粉（葛粉）でとろみをつけた汁ものです。
葛粉を片栗粉に代用しても美味しく作れます☆
さつま芋を入れるとお汁に甘みが出て、美味しく仕上がります！

①A・Bそれぞれ別々のボウルにはかり入れる。
　Aはふるっておき、Bは泡だて器でよく混ぜる。
②BにAを入れ、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。（ダマが多いようなら泡だて器でぐるぐる混ぜてもOK。）
③型に流し入れて平らにならし、軽く台に打ちつける。160℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
　竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら型から外す。
④切り分けて器に盛りつける。

＜豆腐クリーム＞
豆腐はしっかり水切りする。フードプロセッサーに材料すべてを入れ混ぜる
（クリームが堅いようだったら豆乳やりんごジュースを加える）。
冷蔵庫で冷やし、ケーキに添える。

～一口メモ～
・クリスマスやバレンタインにおススメ★ガトーショコラ風のケーキです。
　キャロブパウダーはココアでも代用できます。
・豆腐クリームのバニラエクストラクトはバニラエッセンスでも構いません。

作り方】
① 干ししいたけを水で戻す。高野豆腐を熱湯で戻す。
② 人参、たくあんを千切りにする。千切りした人参、豆もやしはさっと湯通しする。ほうれん草は茹でて、食べやすい長さに切り、ごま油と塩で味を調える。戻した干ししいたけを細切りにし、たくあんと一緒に、ごま油を熱したフライパンで干ししいたけの戻し汁を加えながら、炒め煮にする。
③ 熱湯で戻した高野豆腐の水気を絞り、フードプロセッサーにちぎり入れ、生姜も入れてそぼろ状にする。
④ 鍋にそぼろ状になった高野豆腐と生姜、だし汁や調味料を入れ、弱火で煮る。コチュジャンを少量加え、水溶きくず粉でとろみをつけてさっと煮る。
⑤ うどんを茹でる。茹でたうどんはザルにあげ、流水でうどんをしめて水気を切る。うどんをごま油でほぐれやすくしておく。
⑥ 丼ぶり茶碗にうどんを盛り付け、上に具材を盛り付ける。高野そぼろをかけ、その上にごまをトッピングする。

～ひとくちメモ～
麺の盛り付けの時に、真ん中を窪ませておくことで、
高野豆腐そぼろが綺麗に盛り付けられます。生姜は少し小さめに切る（例.いちょう切り）とフードプロセッサーでむらなく、そぼろ状に仕上がります。