2025 7月|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

①　生姜玄米ご飯を炊く。生姜を千切りにし、玄米と共に炊く。
②　高野豆腐そぼろを作る。高野豆腐を湯で戻す。水気を絞り、フードプロセッサーにかけそぼろ状にする。
　　（フードプロセッサーがない場合、包丁で細かくしても！細かくしすぎずにところどころ塊が残るくらいにするとそぼろ感が出ます）
③　鍋に②の高野豆腐とだし汁を入れ、しばらく煮る。高野豆腐がふっくらしたら、◆を加えさらに煮る。
　　少し煮詰まったら一旦火を止め、同量の水で溶いた葛粉を加える。再度火にかけ、とろみがつくまで煮る。
　　ごま油で風味付けし、お好みで、豆板醤や山椒を加える。

④【具の用意】
〇　もやしは茹でる。
〇　青菜も茹でて3～4㎝に切る。塩糀、ごま油で和える。
　（きゅうりの場合は塩もみして、塩糀とごま油で和える）
〇　人参は細切りにし、鍋に入れ塩をまぶし、少量の水を加え蓋をし、蒸し煮にする（茹でてもよい）。
　　煎ったえごまをすり鉢で擂る（擂ってあるえごまを使ってもOK）。蒸し煮した人参を加え混ぜ合わせる。
〇　干し椎茸、たくあんは薄めの細切りにする。鍋にだし汁（水）を少量入れ、炒める。
　　おおよそ炒めたら醤油を少々回しかけ、炒め合わせる。

⑤【盛り付け】
器に玄米ご飯をよそい、その上に具を乗せる。

～ひとくちメモ～
高野豆腐は、膨軟剤（重曹）不使用のものが弾力があり、そぼろを作るにはおススメです！
（重曹を使用した高野豆腐を使われてもよいですが、使用していないものに比べてふわっとした食感になるでしょう）
高野豆腐は、たんぱく質、カルシウムや鉄分などが豊富なので、日常的に取り入れたい食材の一つです★

玄米ご飯にたっぷり加えた生姜が風味よく、アクセントになります♪

①　野菜を一口大など食べやすい大きさに切る。
　　土鍋に塩をひとつまみふり入れ、野菜を重ね入れていく。上から塩をふるう。
　　（具材の上から陰性→陽性の順です）
②　トマトの水分が多い時はそのまま、少ない時は鍋底から1－2㎝程度水を加え、火にかける。
③　湯気が出て煮立ったら弱火にして20～30分じっくり煮る。
④　塩を加え味をととのえる。
　　バジルを加えると香りよくなる（生でも乾燥でもOK）
※オリーブ油は鍋底に敷く、又は仕上げにかけてもよい。

～ひとくちメモ～
夏におススメしたい重ね煮のおかずです☆
夏野菜をたっぷり入れて作ってくださいね！
お好みでにんにくを加えたり、セロリを足すと風味も増して美味しいでしょう♪
パスタソースにしたり、カレー粉を入れてカレーにアレンジしてもｇｏｏｄです

●重ね煮とは？
陰性の野菜を下に、陽性の野菜を上に重ねて煮る調理法です。
野菜の美味しさ（甘味や旨味）を引き出すことができ、少量のお塩を加えるだけでも美味しく仕上がります。

①　塩できゅうりを板ずりしてさっと洗い、食べやすい大きさに切る（乱切りや斜め切り、細切りなど）。
　　油揚げは油抜きし、細切りにする。
②　フライパンを温めてごま油を敷き油が全体に絡まるまで胡瓜を炒める。
　　途中で油揚げも加え炒め合わせる。
③　味噌（同量の水で溶いたもの）と唐辛子を加えて更に炒める。

～ひとくちメモ～
きゅうりは、約95％が水分ですが、カリウムやビタミンC、ビタミンKなどの栄養素も豊富に含まれています。
生でそのままいただくことが多いですが、炒めると食べ応えのある一品になります！
ご飯とも好相性です♪