レシピカテゴリー 主食|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

①きくらげをぬるま湯に30分程浸して戻し、細切りにする。
　きのこは軸を除き小房にわけて（エリンギ・えのき→カット）小松菜を茹でて3㎝程度に切る。
　人参は細切りにし、にんにくはみじん切りにする。
②オリーブ油をしいたフライパン（鍋）ににんにくを加え香りがたつまでじっくり炒める。
③香りが出たらきくらげ、きのこ、人参、時間差で小松菜を加えて塩、こしょうで味をととのえる。
④湯を沸かし、パスタを茹で（細麺：5-6分ほど）流水でぬめりをとって水切りする。
⑤茹でたパスタを③の鍋に入れ、豆乳・白みそ・練りごま・ツナ・野菜ブイヨンを加える。
　味が薄ければ醤油でととのえる。

～ひとくちメモ～
豆乳を熱する時は吹きこぼれに注意！！

①ニンニク、生姜はすりおろす。キャベツは一口大、玉ねぎはスライス、人参は短冊切り、きくらげはスライスする。
②大豆ミートをお湯で戻す。戻せたらしっかりと洗って★の液に漬ける。水気が多ければ少し絞り葛粉をまぶす。
③もやしは別で茹でる。
④フライパンに油（分量外）を入れ熱し、大豆ミートを揚げる。粗熱が冷めたあとはさみか包丁で細切りする。揚げ油を容器に戻し、残りの油でにんにくと生姜を炒める。香りが出たら切った具材、シーフードミックスを順に入れ炒めていく。野菜がしんなりしたらだし汁、中華だしを加える。
⑤豆乳とその他調味料を加えて塩コショウで味付けして火を止め、ごま油を回しかける。
⑥黒うどんを3分茹でる。
⑦④に⑤を入れ少し煮て味を染み込ませる。
⑧器に⑤と③を盛り付け上に大豆ミートを盛り付ける。

～ひとくちめも～
大豆ミートは揚げてからカットする方が断面からだし汁がしみこむのでおすすめです。

【準備】
・アマランサスを茹でて水で洗っておく。
・お湯を準備しておく
・★を混ぜ15分常温で置いて発酵させる（20℃以下の日は50℃の湯煎にかける）

①じゃが芋は薄いいちょう切り、長ねぎは薄い斜め切りにする
②明太風の材料、調味料を混ぜておく。
③塩以外をボウルでポロポロになるまで混ぜる。塩を加える。
④ひとまとまりになるようにこねる。（薄くしてもちぎれにくくなるまで）
⑤生地の表面を下に送り込み表面がつるつるになるまでまとめる。
　小麦粉（分量外）をまぶし、ラップをして15分間保管庫（温の一番下の段）に入れておく。
　指で中心を押すとくぼみができて戻らなくなるくらい。


⑥グーパンして空気を抜き、まとめる。
⑦天板にシートを敷き、オリーブオイルを全体に塗り広げる。生地の平らな部分はなるべく薄くなるように広げる。
（麺棒とまな板に粉をつけて薄く伸ばすと均等に広がる）
　縁は1㎝程はの厚さにする。


⑧縁に油を薄く塗る
⑨平らな面にマヨネーズを適量塗り広げる。
⑩明太風→野菜→豆乳チーズの順にのせ、220℃14分焼く。
⑪4カットにして海苔を細切りにしたものをトッピングする。

【ベジチーズ】
鍋に材料全て入れ、白玉粉の大きい粒々を潰しながら混ぜる。
おおよそ粒々が馴染んだら、火にかける。
フツフツしてきたら弱火にして混ぜながらとろみがつくまで
加熱する。火から下ろし、バットにクッキングシートを敷いた上に
チーズを流し平らにして冷凍庫で固まるまで置く。
固まったらスライスして保存袋に入れ、冷凍庫で保管する。

～ひとくちメモ～
アマランサスはカルシウム、マグネシウムが豊富でキヌアと同じくスーパーフードと言われています。

①じゃが芋はひと口大、玉ねぎはさいの目切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。
②いんげん豆（又はブロッコリー）は茹でて、飾り用に切っておく。
③鍋にオリーブ油を熱し、①の野菜を炒める。玄米も加えて炒め合わせ、米が透き通ってきたら、分量の水と塩，薄口醤油、花えびを加えて炊飯する。
　沸騰してから、極弱火で30～40分炊く。あればガスマット（※）を敷くと焦げ付きにくい。
④炊けたら飾り用のいんげん豆（ブロッコリー）を混ぜ込み、器に盛る。
（※ガスマットとは、鍋の下に敷く金属製のマットで火の当たりをやわらかくする働きがあります。）

～ひとくちめも～
玄米を鍋で炒めて炊くので、通常の水加減よりも多めになっています。前日（前々日）から浸水しておく方が芯が残らず炊けます。

①きくらげをぬるま湯に30分程浸して戻し、細切りにする。
　きのこは軸を除き小房にわけておく（エリンギやえのきは食べやすい長さにカットする）
　小松菜を茹でて3㎝程度に切る。人参葉細切りにする。にんにくはみじん切りにする。
　鷹の爪は半分に切りタネを除いておく。
②オリーブ油をしいたフライパン（鍋）ににんにく、鷹の爪を加え香りがたつまでじっくり炒める。
③香りが出たらきくらげ、きのこ、人参、時間差で小松菜を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
　火をとめておく。
④湯を沸かし、黒うどんを茹で（細麺：5-6分ほど）流水でぬめりをとって水切りする。
⑤茹でた黒うどんを③の鍋に入れ、ツナ、ぽん酢を加える。味が薄ければ醤油でととのえる。

～ひとくちメモ～
黒うどんは、小麦の外皮（ふすま）が含まれているため、
風味が良く、ミネラルや食物繊維が多いことが特徴的です。むささび農園さんの黒うどんを使用しております。
薬膳では黒きくらげは血の流れをよくし、潤いを与える作用があると言われており、
生理痛、更年期が気になる方に特におすすめです☆

①ごぼうは5㎜の斜め切りにする。甘栗は半分に切る。干し椎茸は細切りにする。ナツメはぬるま湯で戻し、タネを取っておく。
②①と枝豆、米、椎茸の戻し汁と水を合わせて圧力鍋に入れ炊く。


～ひとくちメモ～
韓国で栄養ごはんを意味する「ヨンヤンパプ」。
本場では石鍋で炊かれたご飯を別の器に移し、醤油ベースのタレをかけて混ぜて食べるのが特徴です。
古くは宮中などで貴賓をもてなす特別な料理だったそうです。ご飯を玄米にすることでさらに栄養満点ですね★

① キヌアは茶こしに受け洗い、玄米に加え炊く。
② 合わせ酢を合せておく。
　 炊けた玄米ご飯に合わせ酢を混ぜ酢飯を作る。
③ 絹さやはさっと茹でて斜め細切りにする。
　 豆腐はフライパンで崩しながら水分を飛ばすよう炒める。
　 みりん、塩、ターメリックを少々加え、豆腐そぼろを作る。
（ターメリックは時間を置くと色が濃くなる為控えめに）
④ 干ししいたけ、人参、ごぼうは細切り。（れんこんはいちょう切り）
　　具材とだし汁を鍋に加え煮る。おおおそ煮えたら調味料を加えさらに煮る(煮汁を煮飛ばすくらいまで）
⑤ 酢飯に④の具材を混ぜ合わせる。
　 味をみて足りなければ、梅酢、塩、甘味料（必要に応じて）を加えととのえる。
⑥ 器に寿司飯を盛り、上に豆腐そぼろと絹さやを盛り付ける。

〔圧力鍋での炊き方〕
①お米を計量し、洗米する。洗米の最初に加えた水は素早く流し、2～3回水を替えながら洗う。
　三分づき米は２～３時間程、五分づき米や七分づき米は1～２時間程度　浸水する。
　
②浸水したお米の水気をよく切り、圧力鍋に移し、分量の水、塩を加える。
　圧力鍋の蓋をして中火にかける。圧力が上がったら弱火で3～4分炊飯する。

③炊きあがったら火から下ろす。圧力が下がったら蓋を開け、天地返しをして盛り付ける。
　

〔土鍋・ステンレス鍋での炊き方〕
圧力鍋の炊き方の①は同様。
②浸水したお米の水気を切り、鍋に移し、分量の水を加える。
　鍋の蓋を少しずらしてのせ、中火にかける。少しグラグラしてきたら塩を加え蓋をする。
　弱火にして15分程炊飯する。

③炊き上がったら火からおろす。15分ほど蒸らして蓋を開け、天地返しをする。


～ひとくちメモ～
★分（ぶ）づき米とは？
　玄米の外側の糠の部分を削ったお米のこと。（つく＝搗く→精米する　という意味）
　削る割合（分）により、三分→五分→七分と種類がある。（数字が大きくなるほど白米に近づく）
　玄米の糠にビタミンやミネラル、食物繊維が多く含まれ、玄米より分づき米のほうが栄養価は下がるが、
　白米より栄養価は高いことが特徴的。
　白米のように手軽に炊けるため、玄米が食べにくい時、
　お子様や高齢の方も一緒に食べられるお米としてもおすすめです。