（夏）夏の押し寿司　キヌア入り玄米ご飯|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

①　浸水しておいた玄米に、茶こしに受けて洗ったキヌアを加え、炊く。炊けたら、梅酢を混ぜ合わせ酢飯を作る。
②　干し椎茸は千切りにする。だし汁、調味料で炊く。
③　きゅうり、大葉は千切りにし一緒に合わせ塩もみする。大根はいちょう切りにし、細かく千切りにしたみょうがと合わせ梅酢につける。（みょうがのアクが気になる時は水にさらす）大根を型抜きしたものも一緒に梅酢につける。（型抜きした余りの大根も切って、トッピング用に一緒に漬ける）
④　豆腐はフライパンで乾煎りし、水分が飛んできたらみりん、塩、ターメリック少々を加え、さらに炒めそぼろ状にする。
⑤　タッパーやパウンド型（寒天型）などにラップを敷き、具材（干し椎茸、きゅうり、人参、梅酢大根）置く（※順番は自由でOK！）
　　酢飯の半量を平らにしながらのせ、焼き海苔を置き、もう半分の酢飯も上に重ねて広げながら置く。上からしっかり押していく。
⑥　ラップごと型から引きあげて、薄いカッティングシートを上にのせてシートごとひっくり返す（具が上に向く）。
　　食べやすいサイズにカットしてお皿に盛り付ける。
　　干し椎茸ときゅうり、人参と梅酢大根の二つにカット、具材ごとにカット（3～4つに）してもよい。お皿の空いた所に、型抜きした梅酢大根を添える。

～ひとくちメモ～
押し寿司は石川県金沢市の郷土料理です。五穀豊穣と荒れる日本海の安全祈願のために奉納したお米の下がりを利用して始まったとされています。
押し寿司専用の型が無くてもタッパーなどで代用可能です★

梅酢は梅干しを漬ける時に出るお酢で、塩味と酸味が合わさった味なのでそれだけで味付けができる万能調味料です！
代用として、手作りの寿司酢【酢　大さじ4／砂糖（甘味料）　大さじ2～3／塩　小さじ1】や市販の寿司酢でも作ることができます☆