2025 12月|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

①れんこんは薄く半月切り、さつまいもは一口サイズに切る。
②①を鍋に入れ、少量の水を加え蒸し煮にする。
③火が通ったらボウルに移し、調味料、黒すりごまを加え混ぜる。

～ひとくちメモ～
マヨネーズを手作りすることもできます。
【手作りマヨネーズ（1人分）豆乳大さじ1、酢小さじ1、塩少々、砂糖小さじ1/2、油小さじ1】

①　キャベツ、人参は千切りにし、塩もみしておく。
②　えごまは軽く煎り、すり鉢でする。
　（焙煎してある場合はそのままでもよいですが、軽く炒ると香ばしさが増します。
　　強火で炒ると焦げやすく苦味が出てくるため弱火で炒るとよいです）
　　醤油、アップルビネガーを加えさらに擂り馴染ませておく。
③　①のすり鉢に野菜を加え和える。
　　足りなければ醤油を加え味をととのえる。
　
～ひとくちメモ～
えごま（荏胡麻）は、シソに似た葉を持ちながらも独特の香りが特徴的です。
種（実）には、ｎ‐3系（オメガ3）脂肪酸の一種であるα－リノレン酸という成分を多く含みます。
アレルギーの予防効果や、血液をさらさらにしてくれる作用から動脈硬化の予防、ダイエット、美肌に効果的。
また子供の脳の発達を助ける働きもあると言われています。
α‐リノレン酸は、亜麻仁油やしそ油にも多く含まれています。

①テンペは一口大に切る。玉ねぎは薄切りにし、青菜は3㎝長さにカットする。
　きのこ類は軸を除きほぐしておく。
②熱したフライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎ、テンペを加えて炒める。
　ある程度火が通ったら、青菜、きのこ類、塩少々を加えさらに炒める。
③全体が炒まったら、一旦火を止め★を加え、炒め合わせる。

～ひとくちめも～
テンペとはインドネシアの伝統食品で、納豆のように大豆を発酵させたものです。
臭いや粘りがないため食べやすく、豊富なたんぱく質源として注目されています♪

①白菜は食べやすい大きさに、大根はいちょう切りにする。
　梅干しは果肉をほぐしておく。
②鍋に①とほぐした梅干し、だし汁を加え火にかける。
　火がまわったら弱火にし15分ほど煮る。

～ひとくちメモ～
梅流しとは、大根（水分が多く、食物繊維も豊富）と梅干しを煮て、煮汁ごと食べることで胃腸の働きを促す食事療法です。
だし汁（当院では昆布だしを使用）と梅干し、白菜の旨味が合わさって、さっぱりといただけます！
汁も多めな副菜なので身体もあたたります♪

①ニンニクはみじん切り。
　野菜はいちょう切りやサイコロ状に切る。

②鍋に油を熱し、野菜を炒める。
　水、トマトピューレ、甘酒を加える。
　火が回ったら弱火にして具材に火が通るまで煮る。

③塩・こしょうで味をととのえる。
　器によそいパセリをふるう。

～ひとくちメモ～
甘酒はアルコールが入っていないお米が原料のものを使用ください。

【準備】
・アマランサスを茹でて水で洗っておく。
・お湯を準備しておく
・★を混ぜ15分常温で置いて発酵させる（20℃以下の日は50℃の湯煎にかける）

①じゃが芋は薄いいちょう切り、長ねぎは薄い斜め切りにする
②明太風の材料、調味料を混ぜておく。
③塩以外をボウルでポロポロになるまで混ぜる。塩を加える。
④ひとまとまりになるようにこねる。（薄くしてもちぎれにくくなるまで）
⑤生地の表面を下に送り込み表面がつるつるになるまでまとめる。
　小麦粉（分量外）をまぶし、ラップをして15分間保管庫（温の一番下の段）に入れておく。
　指で中心を押すとくぼみができて戻らなくなるくらい。


⑥グーパンして空気を抜き、まとめる。
⑦天板にシートを敷き、オリーブオイルを全体に塗り広げる。生地の平らな部分はなるべく薄くなるように広げる。
（麺棒とまな板に粉をつけて薄く伸ばすと均等に広がる）
　縁は1㎝程はの厚さにする。


⑧縁に油を薄く塗る
⑨平らな面にマヨネーズを適量塗り広げる。
⑩明太風→野菜→豆乳チーズの順にのせ、220℃14分焼く。
⑪4カットにして海苔を細切りにしたものをトッピングする。

【ベジチーズ】
鍋に材料全て入れ、白玉粉の大きい粒々を潰しながら混ぜる。
おおよそ粒々が馴染んだら、火にかける。
フツフツしてきたら弱火にして混ぜながらとろみがつくまで
加熱する。火から下ろし、バットにクッキングシートを敷いた上に
チーズを流し平らにして冷凍庫で固まるまで置く。
固まったらスライスして保存袋に入れ、冷凍庫で保管する。

～ひとくちメモ～
アマランサスはカルシウム、マグネシウムが豊富でキヌアと同じくスーパーフードと言われています。

①キヌアを茶こしに受け洗う。鍋に移し水を加え火にかける。
鍋に移し水を加え火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で15分炊く。
②青菜は茹でて3‐4㎝の長さに切る。人参は茹でて細切りにして茹でる。
③くるみをすり鉢でよく擂る。調味料を加えさらに擂り、①、②を加えよく混ぜ合わせる。

～ひとくちメモ～
くるみを擂ることで調味料とより馴染みやすくなります。
味噌は麦、米、白みそなどお好みのものをお使いください。

①生姜をみじん切り、玉ねぎは角切りまたは薄切り、南瓜は一口大にする。
②なたね油を敷き生姜、南瓜と玉ねぎを入れ蒸し用の水を入れて火が通るまで煮る。
③小豆と残りの水を入れ火にかける。
④塩、シナモン、ナツメグを入れ味をつける。

～ひとくちメモ～
シナモンとナツメグを入れ少しエスニックな風味に★
入れ過ぎには注意！！！