レシピカテゴリー 和え物 Page 3|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

①人参は細切りにする（ピーラーで薄くリボン状にそいでも良い）。
②塩を加えたお湯で少し食感が残るくらいにゆでる（又は、蒸し煮する）茹で汁は残しておく。
③人参とピーナッツペーストを和え、塩・醤油で味をととのえる。

～ひとくちメモ～
人参に含まれるβ‐カロテンの抗酸化作用により細胞の活性化や老化予防が期待できます。また、β‐カロテンは、油（ピーナッツペースト）と一緒に摂取することで体内への吸収がよくなります。ピーナッツペーストは、お砂糖不使用のものをおススメします。

① アマランサスは茶こしなど目の細かいザルを使って洗い、水気を切る。小鍋に水とアマランサスを入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で15分炊き（焦げそうなら水を足す）、火を止めて10分蒸らす。
粗熱がとれたら梅酢を加え、なじませておく。
② きゅうりは千切りにし、塩もみ→水気をきる。
えのきは食べやすい長さに切り、さっと炒めて火を通す。
③ アマランサス、きゅうり、えのきをボウルで混ぜ合わせる。お好みで千切りにした大葉やみょうがを加えても美味しい。塩や梅酢で味をととのえ完成。

～ひとくちメモ～
アマランサスは雑穀の一種。タンパク質･脂質･ミネラル･食物繊維などを豊富に含み、NASAも認めるスーパーフード！
たらこのような見た目とプチプチとした食感が特徴です。