ずいきと揚げの炊き合わせ（産婦人科のマクロビレシピ）|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

①ずいきを熱湯に浸して戻す（15分程度）。
　熱湯から上げて水にさらして15分程置く（さらした水が茶色くなるようであれば、再び水にさらす）。
　水気を絞り、3-4㎝に切る。
②油揚げは油抜きし細切り、人参も細切りにする。
　いんげんはさっと茹でて斜め切りにする。
③鍋に具材を入れ、だし汁を加え火にかける。
　具材に火が通ったら醤油（お好みでみりんなど）を加え煮る。煮汁が少なくなったら火を止める。
　しばらく置いて味を馴染ませて盛り付ける。

～ひとくちメモ～
・ずいきとは、里芋の茎を乾燥させたもので、芋がらとも呼ばれる。カルシウムが特に多く含まれる食材の一つ。
　古くから「古血を洗う」と言われ、産後の回復を早めてくれる食材として知られています。
・ずいきにはアクがあるのでしっかりアク抜きしてから調理すると独特のエグミが少なくなり美味しく調理できます。