材料
（2人分） 224kcal／人
たかきび（炊いたもの※） 80ｇ
木綿豆腐 200ｇ
玉ねぎ 60ｇ
干し椎茸 1枚
生姜 1かけ
青ねぎ（小口切り） 大さじ2
ごま油 小さじ2
だし汁 160㏄
麦味噌 大さじ1
豆味噌 大さじ1/2
醤油 小さじ1
葛粉（片栗粉） 小さじ2
お好みで山椒 適量
作り方
①豆腐は1.5㎝角に切ってザルにあげ、水切りしておく。
生姜、玉ねぎ、干し椎茸はみじん切りにする。
葛粉を同量の水で溶いておく（＝水溶き葛粉）。
②ごま油を熱したフライパンで生姜を香りよく炒め、玉ねぎ、干し椎茸を加えさっと炒める。
だし汁を加え、具材に火が通るまでしばらく煮る。
③火を消して味噌と醤油を溶き入れる。
たかきび、豆腐を加え再度ひと煮立ちさせ、味を整える。
水溶き葛粉を加え、とろみがつくまで火を入れる。
④皿に盛り付け、青ねぎを散らす。お好みで山椒をふるう。
※たかきびの炊き方※
たかきび１カップを水が濁らなくなるまで（５～６回）洗い、水気をきる。
鍋にたかきびと水300㏄を入れ、中火～強火にかけ沸騰させる。
沸騰したら蓋をして、極弱火で15分炊く。
炊けたら火から下ろして２～３分蒸らし、全体をさっくりと混ぜる。
使いやすい量に小分けし、冷凍しておくと便利です。
～ひとくちメモ～
たかきびをひき肉に見立てた麻婆豆腐です。
たかきびは鉄分、マグネシウム、食物繊維などが多く含まれ、貧血や便秘の改善に効果があるとされる雑穀の一種です。
まとめて炊いて保存しておくと、ハンバーグやミートソースなどのひき肉料理に手軽に活用できます。
