アマランサス和え|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

① アマランサスは茶こしなど目の細かいザルを使って洗い、水気を切る。小鍋に水とアマランサスを入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で15分炊き（焦げそうなら水を足す）、火を止めて10分蒸らす。
粗熱がとれたら梅酢を加え、なじませておく。
② きゅうりは千切りにし、塩もみ→水気をきる。
えのきは食べやすい長さに切り、さっと炒めて火を通す。
③ アマランサス、きゅうり、えのきをボウルで混ぜ合わせる。お好みで千切りにした大葉やみょうがを加えても美味しい。塩や梅酢で味をととのえ完成。

～ひとくちメモ～
アマランサスは雑穀の一種。タンパク質･脂質･ミネラル･食物繊維などを豊富に含み、NASAも認めるスーパーフード！
たらこのような見た目とプチプチとした食感が特徴です。