豆腐のキッシュ風副菜
材料
2人分 126 kcal/人
南瓜 80g
豆腐 160g
野菜ブイヨン 少々
ほうれん草 40g
しめじ 40g
オリーブ油 適量
塩、こしょう 少々
ベジチーズ 適量
パン粉 適量
【ベジチーズ】10～12人分
白玉粉 35g
豆乳 400ml
梅酢 大さじ1と1/2
（→酢 大さじ1・1/3＋塩 小さじ1/3で代用可）
白味噌 小さじ1
なたね油 大さじ1/2
作り方
①かぼちゃを蒸し煮する。
②豆腐をしっかり水切りして、かぼちゃとよく混ぜて野菜ブイヨンで味をつける。
③ほうれん草3㎝幅に切る。しめじは小分けにする。
④熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ほうれん草としめじを炒めて塩、こしょうで味をつける。
⑤全てを混ぜ合わせてグラタン皿に盛ってベジチーズ、パン粉をかける
⑥180℃に予熱したオーブンで13～15分ほど焼く。
【ベジチーズ】
鍋に材料全て入れ、白玉粉の大きい粒々を潰しながら混ぜる。
おおよそ粒々が馴染んだら、火にかける。
フツフツしてきたら弱火にして混ぜながらとろみがつくまで
加熱する。火から下ろし、バットにクッキングシートを敷いた上に
チーズを流し平らにして冷凍庫で固まるまで置く。
固まったらスライスして保存袋に入れ、冷凍庫で保管する。
～ひとくちメモ～
当院では、野菜ブイヨンは砂糖や動物性原料、化学調味料不使用のものを使っています。
ベジチーズは、グラタンやピザなどのトッピングにもおすすめです☆
まとめて作ってストックしておくととっても便利！
