高野豆腐そぼろの玄米寿司（産婦人科のマクロビレシピ）|広島市安佐南の産婦人科　フジハラレディースクリニック

①玄米は少し少なめ（1.2倍程度）の水分量で炊く（「玄米の炊き方」を参考に）。
②みょうがは千切りにし、梅酢と米飴を合せる（A）。大葉、きゅうりも千切りにする。
　大葉はトッピング用を取り分けておく。きゅうりは塩もみしておく。トマトはくし切りにする。
③高野豆腐は熱湯で戻す。水気を絞りフードプロセッサーでそぼろ状にする。鍋に高野豆腐とBを加え煮る。
　煮汁を飛ばしそぼろ状にしておく。
④炊けた玄米ご飯に合わせたA、大葉を混ぜる。
　味をみて足りなければ、梅酢、酢、米飴（又は、お砂糖などの甘味料）を足してととのえる。
⑤器にお寿司を盛り、上から高野そぼろ、きゅうり、トマト、大葉を彩りよく飾る。

～ひとくちメモ～
・みょうがと大葉の香りがさわやかな夏のお寿司☆　高野豆腐を卵のそぼろに見立てました。
・高野豆腐は、重曹（膨脹剤）不使用のものがお勧めです。そぼろにした時に食感がしっかりして食べ応えがあります。
・梅酢がない場合は米酢と塩で、米飴(※)はお好みのお砂糖などで代用してください。
※米飴とは？…炊いたもち米に麦芽を合せ発酵させた穏やかな甘さの甘味料。玄米との相性がよいです。